フリーズドライ FruColle
フリーズドライとは？
食品を凍らせて、凍ったまま真空
氷の粒をそのまま水蒸気にする反応(昇華)を起こして、水分を取り除く加工方法です
フリーズドライの特徴を教えてください
冷凍した時のままの形状で、水蒸気の通り道の小さな穴がたくさん開いているのが特徴
生の食品から水分だけを取り除いたものが出来上がります
サクサク・ポリポリとした食感で、添加物は何もありません
フリーズドライ加工による製品の栄養価や風味など、どのような影響がありますか？
熱を加えていないため、たんぱく質の変質がなく、酵素やビタミンなどが破壊されません
温風乾燥のように、しわしわに仕上がることもありません
大体食品に含まれる水分を9割程度抜き取りますので、味が凝縮され、常温での長期保存が可能となります
皮や種なども食べられるようになるため、食物繊維やポリフェノールなども摂取できるようになります
