ジビエ鹿 小山愛生
上世屋 ジビエ鹿の特徴を教えてください
ジビエはその年の木の実の成り具合、獲れた時期、捕獲場所、雌雄や年齢など個体差によって、多様な味わいになります
まさに、その地の、その時の山そのものです
そこに人の手が関わる余地はありません
一言ではくくれない味わいの中に、上世屋獣肉店として表現したいものがあります
言葉ではなく、「味わい」で感じていただけるよう、一頭一頭に最善を尽くしています
京都 上世屋の魅力を教えてください
上世屋は京都北端の丹後半島に位置する山間集落です
積雪2メートルを超す豪雪地ですが、昔ながらの小さな棚田の連なりから海を眺め下す半島を象徴するような景観があります
村人たちが守り抜いてきた自然やコミュニティを魅力に、移住した若者たちが集い、暮らしています
品質維持の為に心がけている事を教えてください
ほかの猟師がとった鹿や猪であっても、捕獲現場まで当施設スタッフが向かい放血処理を実施し良好な肉質を保っています
また、衛生的な処理の説明に、ジビエペットフードにおいては一般的に「ヒューマングレード」と言う言葉が使われますが、当施設は農水省の衛生的なジビエ処理基準である「国産ジビエ認証」を取得しており、定期的に認証機関のチェックを受けています